我が家での

ズボラー醤油麹の作り方

 

～材料～

乾燥米麹(玄米麹でもOK)  150g

醤油 300g＋α

容器  (500ml以上の容量)

 

※容器は、

空気を含ませながら良く混ぜるため、

容量にゆとりがある物が良いです。

 

※動画では米麹１００gで作っています

作り方動画は↓こちら↓

 

①麹と醤油をそれぞれ計量して

　容器に入れる

※乾燥麹１：醤油２

　生麹１：醤油１

 

②発酵させる間は密閉蓋は閉めず

　ラップをかけておく

 

③半日～１日置くと、

　麹が醤油を吸ため、さらにひたひたに

　なるまで醤油を足す。

 

④１日１回、全体によく混ぜて

　空気を含ませてあげる

　仕込み日数の後半では、

　麹をつぶす様に混ぜる。

 

⑤とろみが出て、麹の香りが感じられる

　ようになったら完成！

【出来るまでの目安】

　　夏⇒７日程度
　　冬⇒１０日～１４日程度

 

 

↓半日以上置いて麹が醤油を吸った状態↓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回使用した米麹と醤油は↓こちら↓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

米麹、玄米麹のどちらでも。

その時手に入った物で作っています。

 

こだわっているポイントは、

毎日食べる物なので、

無農薬もしくは有機であること。

 

毎日摂取する食品の場合、

ちりも積もれば…で体内蓄積

しますので、気をつけています。

 

 

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